Cas type · Boulangerie-Pâtisserie · Pays de Brest

Ne plus découvrir les ruptures à 4 h du matin

Scénario concret d'outil que je peux livrer à une boulangerie artisanale qui commande ses matières premières de mémoire et qui termine parfois sa nuit en rupture de farine ou de beurre.

Le problème

Du stock géré à l'œil, des surprises au fournil

Les commandes fournisseur se font en fin de journée, fatigué, de mémoire. De temps en temps une farine ou un beurre manque au démarrage du fournil à 4 h du matin, il faut improviser ou appeler un confrère. L'inverse arrive aussi : on commande en trop et les produits frais finissent à la poubelle. Pas de visibilité non plus sur ce qui se vend le mieux selon les saisons.

Ruptures de matière première qui cassent la production
Gaspillage par sur-commande sur les produits frais
Aucun repère sur la consommation réelle de la semaine
Le planning de production dépend de la météo et du ressenti

La solution

Un tableau de bord stocks + production, avec alertes

Une webapp qui suit les matières premières, déclenche des alertes quand un seuil est proche, et propose un planning de production hebdomadaire ajustable. Pas un ERP à 10 000 €, juste un outil qui se limite à ce qui est utile à un artisan.

Suivi des stocks : farines, beurres, levures, sucres, chocolats, avec unités et seuils
Alertes seuil bas : notification dès qu'une matière approche de la rupture
Suggestions de commande : basées sur la consommation des 4 dernières semaines
Planning de production : répartition de la semaine selon l'historique de ventes

Le gain estimé

Moins de gaspillage, plus de sérénité

0 rupture de matière première au démarrage du fournil

-15 % de gaspillage sur les produits frais (objectif réaliste)

~2 h par semaine économisées sur la gestion des commandes

Estimations réalistes pour une boulangerie artisanale avec une quinzaine de matières premières actives. L'outil apprend au fil des semaines et ses suggestions gagnent en précision.

Comment c'est construit

Utilisable au comptoir, au fournil, au bureau

L'outil tourne dans un navigateur, sur n'importe quel poste. Pas d'installation, pas de mise à jour à gérer. Un lien, un mot de passe, c'est tout. Et si vous changez d'ordinateur, vous retrouvez exactement vos données.

PHP 8 moteur solide pour les calculs de stock et de consommation
SQLite historique complet conservé, sauvegarde fichier simple
Dashboard vue synthétique lisible au premier coup d'œil
Email/SMS alertes seuil bas là où vous lisez vos messages

Vous aussi vous gérez vos stocks au feeling ?

Si vous avez déjà terminé une nuit en rupture de farine ou si vous jetez trop de produits frais, un outil adapté à votre volume peut changer la donne. Premier échange gratuit, sans engagement.

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